散养鸡不是啥都好 

时间: 2013-01-08 09:13:17 进入论坛 字体设置

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    散养鸡不是啥都好 露天生存易染病菌 营养跟肉鸡没区别

    日前,央视关于“速成鸡”养殖过程的报道一出,全民立刻谈鸡色变。速成鸡不能吃了,肯德基不能进了,“土鸡”、“溜达鸡”等一些散养鸡立刻成为人们的宠儿。确实,多年以来,即便速成鸡新闻未出之前,散养鸡就一直因口感好、营养高而格外受人们偏爱。那么,散养鸡一定好吗?真的更有营养吗?我们又该怎么选购散养鸡呢?

    首先,散养鸡不一定就安全。大连市中心医院营养部主任营养师王兴国说,要纠正大家一个认识上的误区,现在所谓的“散养”是相对笼养而言的,并非漫山遍野跑,也是由养殖户将一定数量的鸡用铁丝圈养在某一块山地。由于散养鸡是露天生存,寄生虫、细菌难免附着于母鸡的体内,比较容易感染疾病。所以散养鸡也并非一点药物不吃。王兴国实地考察走访发现,散养鸡出现各种肠道疾病的时候也要投药。只不过不会像笼养鸡那样不管是否患病都大剂量投放药物。笼养鸡饲养空间小,鸡的密度大,而散养鸡的空间大得多,因此呼吸道疾病相对较少,但仍然会患肠道病:如坏死性肠炎、溃疡性肠炎等。另外,由于蚂蚱、蚂蚁、家蝇、蚯蚓等是鸡寄生虫的中间宿主,鸡啄食后也容易感染寄生虫病,如绦虫病、蛔虫病、组织滴虫病等。

    再说说散养鸡的营养。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所陈继兰教授表示,肉质和口感上,散养鸡和笼养鸡的确有差别。散养鸡运动量大、体质好,口感的确比笼养鸡会好一些。这就像同一只鸡身上,鸡翅膀比鸡胸脯肉质口感更好是一个道理。王兴国说,鸡肉的香味由其中的“呈味核苷酸”决定,而“劲道”、“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。笼养鸡生长时间短,“鸡味”淡,但鸡肉“嫩”;散养鸡鸡味浓,但肉质较硬、比较柴。所以散养鸡更适合熬汤。另外,国人往往认为吃着香的一定营养更高,其实就营养价值而言,这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系。科学来看,二者的营养成分并无差别。

    如果想买散养鸡,怎样挑选呢?王兴国说,和笼养鸡相比有一点好处就是,市场上卖的散养鸡都是活的。好的散养鸡一般具备四个特点,头小,毛亮,脚细,毛孔小。仔细观察,好的散养鸡身躯狭长、胸腿肌健壮,用手摸肉非常结实,羽毛紧凑有光泽。下锅后,散养鸡烧好后肉汤透明澄清,油滴聚于汤汁表面,有香味;而饲料鸡则肉汤较浊,表面油滴聚合较少。

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