豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品,素有“营养豆”的美誉。豆豉营养极其丰富,含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。豆豉属于发酵食品,更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。
由于豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能,并有极强的抗癌作用。豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡两种,都可放菜里调味。目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸而略苦。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形,可以直接食用,也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉的制作方法是将所需量的黄豆或黑豆用清水淘净,倒入锅内蒸或煮烂,滤去汁,装入透气容器中,用厚盖布捂严,置于大约15℃的地方,发酵15天后取出,用凉开水浸泡两天后,再加入适量盐和姜片继续浸泡。其间每天用饭勺搅动一次,15天后开始食用,这时的豆豉呈稀糊豆粒状,色质棕黄,浓香味美。
编辑: 张佳妮
娱乐八一电影制片厂相关负责人23日介绍,八一厂创作拍摄的大型故事片《中国蓝盔》已摄制完成。04-25
娱乐4月23日,海清在自己微博上传自拍称:“新发型,历史新低体重,打个卡”,照片中的海清素颜皮肤白皙。04-25
娱乐近日,演员江一燕通过个人公号平台跟大家分享了她的“非行日记”系列旅行心得。04-25
娱乐孙茜坚持将一路以来的减肥塑身方法和经验无保留公开,希望能为像她一样崇尚健康生活,追求美丽人生的女性提供帮助和参考。04-25
娱乐范冰冰公益项目爱里的心今日新公布新增两例救助,来自山东省临沂市苍山县的张昱恒和陆佳悦。04-24
娱乐4月22日,全能偶像李炜出席CCTV《开学第一课》十年庆典暨新书公益首发式 ,并献唱主题曲。04-24
娱乐近日,演员张晓龙受邀参加“世界地球日·水卫士行动”节水计划公益活动。04-24
娱乐天下女人国际论坛的创始人杨澜女士在主旨演讲中表示:在这个科技颠覆世界的时代,人性和人类智慧的独特性更具竞争力。04-24
娱乐日前,郭晓东受邀担任关爱儿童预防接种宣传大使,身体力行,为爱发声,呼吁用爱呵护孩子们的成长。04-23
娱乐范玮琪身着黑白条纹T恤,搭配牛仔外套,配以白色运动鞋,简约而不失时尚。04-23
娱乐佟丽娅随后转文回应,安慰黄渤“别紧张”,并开玩笑说:“你只是交出了我的曾用名,就是怕‘亚丽’大才改的。”非常机智。04-23
娱乐“妈妈”成最大赢家——影片《惊慌妈妈》获得最佳影片和最佳女主角,影片《妈妈》斩获最佳导演和最佳摄影。04-23