粳米是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种,全国各地均产。五谷之中,粳米食用最多最广。稻是单子叶植物,其种子分胚乳和胚(包括子叶、胚芽、胚根、胚轴)两部分,但实质上主要食用部分是胚乳。粳米饭质黏而不糯,黏度较糯稻小,但比籼米强。
粳米味甘、性平,入脾、肺、肾经。粳米在我国种植地有南北之分,产地有水旱之异,生长成熟时期有早中晚之别,所以粳米的寒热之性和归经可能稍异。如南方夏产之粳不如北粳性寒而入脾胃,秋冬所产之粳亦禀天气之寒凉而入肺。
粳米作为主食,常煮熟做成饭粥之类,所以应用时有生熟之别。比如粳米生用可能偏于凉,但煮熟为饭则偏温。但总体上,粳米在五谷中属味甘,所以性平或偏温为主,经炒后则其性更温。
粳米为益气养阴佳品。其秉中正平和之气,得土之气厚,故为脾之谷。其味甘能补,气香醒脾,能补后天脾胃之气。粳米色白而入肺,可补肺气。
粳米的米质居糯米与籼米之间,用粳米做出的饭,气微香,味甘,质黏而不糯,柔软度和黏度适中,柔润而不油滑,煮粥含汁液甚浓,所以既能补后天脾胃之气,又能益肺胃之阴,养肺胃之阴而无恋邪之弊,滋肺胃之液而无滑肠之虞。常用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足、口干渴等。
粳米可入药,也可单用,还可配伍药物使用;既可生用,也可熟用。如取粳米益气健脾之功,还常将粳米炒黄用,因经炒后粳米黏性大减而香气增,故补阴之力减而益气健脾之功增强。如治婴儿吐奶证属脾胃虚弱者,用粳米炒焦,水煎服汁。
总而言之,粳米因得天地中和之气,其性平和,色白、味甘、气香,既能补脾肺之气,又能补先天肾精之气,还能养阴滋液,所以在五谷之中占有极其重要的地位,成为不可或缺的主食。
赵正孝 周晓玲
《 人民日报 》( 2022年01月14日 第 19 版)
编辑:任晓彤
忒色 记者张红中 通讯员张鹏 摄 3月28日,“丹凤花开等您来——人间桃花源 百年红酒城”2024年丹凤桃花节在丹凤县竹林关镇开幕 2024-03-29
忒色 安康富硒茶成为富民产业 带动60.3万人增收致富 早在3月20日春分当天,安康市紫阳县城关镇和平村的茶农们就来到了茶园,开始采摘2024年的“第一抹鲜绿” 2024-03-29
忒色 “美食的魅力在于传承”61岁的杜彦斌是土生土长的西安人,是中华老字号春发生葫芦头泡馍系列制作技艺的第四代传承人 2024-03-29
忒色 克劳迪亚 伊琳娜在给孩子上课 “Battement tendu(芭蕾舞专业术语,意为绷脚擦地) 2024-03-28
忒色 “土门新华批发市场2024年会拆迁吗 2024-03-27
忒色 据悉,本届樱花季从3月22日持续至4月21日,其间将推出万人樱花探春宴、雁塔樱花Game Walk互动地图、樱花主题活动周、樱花唐诗主题散步摄影展等系列活动,集合传统文化、非遗文化、樱花文化、青年文化等多元文化元素,打造雁塔樱花IP新场景 2024-03-26
忒色 线路行程 2024-03-26
忒色 同样萌到海外的,还有另一部秦腔动画片《三滴血》 2024-03-26
忒色 这些年,因为要策划关中忙罢艺术节,开展乡村艺术“试验”,崔凯敏几乎定居蔡家坡村,不仅在这里建起了工作室,还带领一批来自城市的青年在广袤田野进行了一场别开生面的美学实践 2024-03-26
忒色 2022年1月4日,合阳县黄河湿地保护中心工程师马彩红接收了一只受伤红隼 2024-03-26
忒色 本届博览会是以系统门窗、全屋定制、板材、木工机械四大类别为主题的专业类展会,也是中国西北地区行业极具影响力的展会,汇聚行业顶尖企业,展示最新技术,融合了绿色、智能、环保的理念,探索门窗行业的无限可能 2024-03-24
忒色 2024-03-21