近日，国家卫健委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）正式实施，防腐剂脱氢乙酸钠被全面禁止在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中使用。

随着烘焙界的“防腐剂顶流”脱氢乙酸钠的退场，曾经依赖它保鲜的面包，迎来了成分表的更新、“变身”。但这也让不少消费者在挑选面包时犯了难，没了熟悉的防腐剂，该怎么选购才不会“踩雷”？对此，记者采访了西安市人民医院（西安市第四医院）临床营养科医生，为大家解读没了脱氢乙酸钠该如何挑选健康又美味的面包和糕点。

西安市人民医院（西安市第四医院）临床营养科副主任医师闫凤、医师李宇青表示，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，有防霉和抑菌的作用，长期、大量摄入可能存在潜在风险，不仅增加肝肾负担，也会对肠道菌群以及神经系统造成影响。

“少吃防腐剂当然是好事，但选面包关键还得看整体饮食结构。脱氢乙酸钠退出，食品替代防腐剂有丙酸钙、山梨酸钾等，摄入过量也会影响人体营养吸收。”闫凤表示，时下选购健康面包要记住这几招，首先要看配料表。一看防腐剂：2025年2月8日后生产的，应不再出现脱氢乙酸钠；二看糖油盐：避开“起酥油、人造奶油、果葡糖浆”，因为高糖高油也是人体健康“杀手”；三是优先选“新鲜派”：现烤面包保质期多为2天~3天，由冷冻面团烘焙，用低温代替防腐剂，另外以酸面团、天然酵母发酵也会自带抑菌能力。

李宇青特别强调，孩子及孕妇应尽量选无防腐剂、低糖的杂粮面包，而糖尿病人则要避开“假健康”的全麦糕点（可能为了口感添加大量代糖和油脂）。

闫凤告诉记者，对于减肥者来说，配料简单、少糖少油的面包更合适，而真正的全麦配料表第一位必须是“全麦粉”。

同时，营养医生还提供了面包保存的小妙招。将面包切片后放置入保鲜袋中，再做真空处理，置入冰箱冷冻室，一般可保鲜2个星期左右。吃前用烤箱复热，口感就像新鲜的一样。但只有不含馅的面包才适合冷冻保存。

另外，面包存放不要放冰箱冷藏。冷藏会让淀粉老化加快，使面包口感变差、保质期缩短，因此用密封袋装，于室温阴凉处保存即可。（记者王超 张黎娜）

编辑：王瑜