在糖尿病患者的饮食圈中，“荞麦面”“饸饹”常被视为“血糖友好型主食”，不少糖友认为只要吃这类面食，即便血糖偏高也可安心食用，然而事实果真如此吗？近日，记者采访西安市红会医院营养膳食科医生潘莹了解到，荞麦面虽对控糖有益，但需掌握正确的认知与食用方法，才能真正发挥其养生作用。

潘莹介绍，荞麦面的控糖逻辑主要源于其丰富的膳食纤维与抗性淀粉，二者不易被人体吸收利用，使得其升糖指数（GI）较低，约为54，远低于白米饭（82-90）和白馒头（85-88）；同时，荞麦富含植物蛋白、钾、镁、磷等矿物质，对维持血压稳定也有帮助。

市面上的荞麦主要分为黑荞（苦荞）与白荞（甜荞），黑荞因含独有的芦丁（维生素P）和槲皮素，被称为“血管清道夫”，能呵护微血管、减缓餐后血糖上升速度，且膳食纤维含量更高；白荞虽部分营养素略逊于黑荞，但GI值仍低，同样是精白面粉的优质替代品，可帮助稳定血糖。

不过，潘莹强调，荞麦面并非“降糖神药”，它只是更优的主食选择，不能替代药物治疗，指望通过吃荞麦面停药，反而可能导致血糖失控。即便GI值低，荞麦面本质仍是碳水化合物，过量食用同样会导致血糖升高。此外，需警惕“伪荞麦面”，超市中不少“荞麦挂面”配料表首位为小麦粉，荞麦粉含量可能仅20%甚至更低，与普通面条差异不大。购买时务必查看配料表，选择荞麦粉（或苦荞粉）排在第一位的产品。

在食用方式上，搭配至关重要。潘莹说，若为荞麦面搭配大量油泼辣子或浓油赤酱的浇头，会抵消其控糖优势，正确做法是搭配足量蔬菜与适量蛋白质，如绿叶菜、豆腐、瘦肉等，既能保证营养均衡，又能进一步延缓血糖上升。

挑选优质荞麦面时，除优先看配料表中荞麦粉的排序，还需观察颜色与质地——正常荞麦面颜色应为乳白、微黄或浅灰色，色泽自然，质地均匀无结块；同时要选择包装完整、标签信息清晰的正规产品，并关注营养成分表中的钠含量，尽量选择钠含量较低的产品，避免因摄入过多盐分影响健康。

潘莹表示，黑荞面与白荞面均为优秀的主食替代品，从理论数据看黑荞面在芦丁、膳食纤维等核心功效成分上略占优势，但对多数人而言，选择“真荞麦面”（通过配料表判断）更重要。糖尿病患者及关注健康饮食的人群，需放下对荞麦面“神效”的幻想，学会看配料表、控制食用量、合理搭配食材，才能在享受美味的同时，真正助力血糖与身体机能的稳定，践行健康生活理念。（记者 马相）

编辑：王瑜